En 2023, la cuisine évolue vers des pratiques plus durables et éthiques, répondant aux préoccupations croissantes des consommateurs envers l’environnement. Les chefs et restaurateurs adoptent des méthodes qui privilégient les produits locaux et de saison, réduisant ainsi leur empreinte carbone tout en soutenant l’économie locale. Cette tendance s’accompagne d’une attention accrue portée à la réduction des déchets alimentaires, avec des initiatives innovantes telles que la cuisine « zéro déchet », qui utilise chaque partie des ingrédients pour minimiser le gaspillage.
De plus, l’engouement pour les régimes alimentaires spécifiques, comme le végétalisme et le sans gluten, influence la création de menus. Les restaurants intègrent des options plus variées et accessibles, attirant ainsi une clientèle soucieuse de sa santé. En parallèle, l’utilisation de technologies comme les applications de traçabilité des aliments permet aux consommateurs de mieux comprendre l’origine de ce qu’ils mangent.
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